Petroselinum crispum
Le persil est une herbe populaire qui se marie à plusieurs plats comme garniture ou comme ingrédient. Il est assez facile à cultiver bien qu’il s’agisse d’une plante bisannuelle, d’une durée de vie de seulement deux ans. La première année est le meilleur temps pour récolter les feuilles et la deuxième année, lorsqu’il fleurit, il produit des graines que l’on peut récolter et semer l’année suivante.
Les feuilles peuvent être frisées, ou plates comme le persil italien. Les deux variétés produisent des grappes de petites fleurs vertes-jaunâtre groupées en ombelles comme toutes les plantes de cette famille que certain appel la famille du persil et d’autre la famille de la carotte.
En plus d’être utile dans la cuisine, le persil est un ajout attrayant pour le jardin, surtout le persil frisé qui pousse en buisson. Faites-le pousser en rangées ou en touffes dans un jardin de légume, ou bien insérez-le entre les fleurs dans des pots ou des platebandes.
CULTURE
Le persil semé croit lentement, mais vous pouvez accélérer le processus en trempant les graines pendant la nuit. Plantez-le à l’intérieur deux ou trois mois avant le dernier gel pour prendre une longueur d’avance sur la saison du jardinage. Sinon, plantez les graines directement à l’extérieur trois à quatre semaines avant le dernier gel printanier. Le persil est très polyvalent et peut pousser en plein soleil ou à la mi-ombre. Comme plusieurs plantes de jardin, il est bon de le fertiliser pour la saison de croissance à l’aide d’un composte ajouté au sol avant de le planter. Vous pouvez ajouter un thé de composte durant l’été.
Vous pouvez récolter les feuilles en fin de saison et garder les racines dans le sol pour l’année prochaine, car le persil fleurira et fournira de la nourriture pour nos petits pollinisateurs ainsi que des graines pour vous !
RÉCOLTE ET ENTREPOSAGE
Récoltez le persil durant l’été en coupant les tiges au besoin. Essayez de couper les feuilles extérieures pour favoriser la croissance du centre de la plante.
Si vous avez un surplus de persil à la veille des gelées hivernales, coupez toutes les tiges et rangez-les au congélateur. Pour ce faire, vous pouvez couper et placer de petites quantités dans des bacs à glaçons, et les couvrir d’un peu d’huile d’olive. Une fois congelés, vous pouvez les retirer et les placer dans un contenant en Tupperware. Vous pouvez aussi enrouler les tiges bien serrées dans une pellicule plastique ou un sac en plastique réutilisable. Faites sortir l’air, scellez et congelez le contenant. Lorsque vous avez besoin de persil, vous pouvez prendre un cube précoupé ou couper un segment du persil enroulé.
USAGES
Le persil est utilisé pour garnir de nombreux plats, des soupes aux salades. C’est aussi l’ingrédient principal du taboulé, une salade du Moyen-Orient.
En plus d’être délicieux, le persil est également très nourrissant, il contient notamment des antioxydants, de la vitamine C, A et K, et aussi plusieurs minéraux tels le fer et le calcium. En fait, on pense qu’il contient plus de fer que les épinards et plus de vitamines C que les oranges !
Il est connu que le papillon du céleri et le Papilio zelicaon mangent du persil. S’il y en a près de chez vous, songez à faire pousser plus de persil pour les aider et pour pouvoir les apprécier lorsqu’ils se métamorphosent en papillon.